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詳細分享一下關于電子舌的原理及特點
瀏覽次數:1416發布日期:2019-01-07

  詳細分享一下關于電子舌的原理及特點

  電子舌使用類似于生物系統的材料作傳感器的敏感脂膜,當類脂薄膜的一側與味覺物質接觸時,膜電勢發生變化,從而產生響應,檢測出各類味覺物質量化關系,同人的味覺感覺相匹配而分析出酸、甜、苦、咸、鮮等味覺指標) 來分析。

  這類儀器具有很高的靈敏度、可靠性和重復性,它可以對樣品的感官指標進行量化,從而客觀的衡量了樣品的感官狀態。基于這類儀器各自的特點與檢測中的*性,已有了各種應用與潛在發展領域,國內外已在食品工業、醫療衛生、藥品工業等方面報道了很多研究成果。

  本文僅對食品工業中感官評價難的一個環節,味覺分析方面,做出突破性貢獻的由日本九州大學Kiyoshi Toko 教授研發的TS -5000Z 電子舌( 味覺分析系統) 在啤酒檢測中所做的一點應用做一個成果總結,由此來窺探出感官指標,尤其是味覺指標在食品品質中所占的重要位置。

  電子舌的主要特點

  1、這種"電子舌頭"是西班牙巴塞羅那自治大學的科學家發明的,利用電子傳感系統和先進的計算程序,它能夠鑒別酒類的等級。

  2、電子舌頭會復制人類舌頭的功能,通過測量酒中含糖量對其進行分類,還可以發現酒類生產過程中的缺陷,擔起質量把關的重任。

  3、電子舌頭能夠辨別出"干"、"天然干"以及"中干"型葡萄酒的差異,未來經過"培訓",它還會有更廣泛的用途。

  4、研究人員表示你需要向它展示樣本,像對待孩子一樣教它。一旦訓練完成,它就能告訴你新的樣本是什么等級。電子舌頭可以用于商業,后可能取代人類品酒師。